おめでたい！鯛の旬は？？

 

 

日本では、魚の王様といえば【鯛】。ぶっちゃけ、年中漁獲されるお魚です。

魚には旬が２回あると言われていますが、鯛も例外ではありません。

ずっと店に並んでいますが、ちゃんと旬があるんです！

 

• 桜鯛

春・産卵を控えた時期の鯛のメスが鮮やかな桜色の体色になり「桜鯛」と呼ばれ、形も味もよいです。この桜色は婚姻色と呼ばれる繁殖期の特徴によるもので、メスは桜色ですが、オスは黒っぽくなります。

• 麦わら鯛

夏・産卵を終えた晩春の鯛は、身がやせて味が落ちます。その様子を同じ頃に収穫される麦の、中が空洞になっているワラに例えて「麦わら鯛」と呼ばれます。

• もみじ鯛

秋冬・秋の11～12月に漁獲される鯛はウロコがまるでモミジのように赤く、越冬するために摂った栄養で脂のノリも最高です。

 

 

 

今が旬！紅葉鯛

 

 

 

鯛は、5～6月に産卵を終えると食欲が旺盛になる上に、エサとなる甲殻類や貝なども活発に動き出すため、栄養をたっぷりとって丸々と肥えるんです。そりゃ脂のノリも最高ですよね！

 

 

 

《 もみじ鯛のオススメの食べ方 》【鯛しゃぶ鍋】＆【鯛飯】

 

 

【鯛しゃぶ鍋】

しゃぶ鍋のさっと湯どうしした鯛を、紅葉おろしポン酢でいただくと最高です。

おや、紅葉鯛を紅葉おろしでいただくなんて、ダブル紅葉ですね！！いいことありそうです★

 

 

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【鯛飯】

鯛飯も出汁をアラから取るので、炊飯器を開けた時には香ばしい香りが漂います。ひと手間かかりますが、ぜひ試してみてください！

 

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魚の下処理＜霜降り編＞

 

 

 

 

 

煮魚や魚の鍋をする場合、ちょっと生臭いなと思ったことはないですか？

また、安いアラを買ったはいいけど、ウロコがたくさん付いていて食べれたもんじゃなかった…なんて経験ありませんか？

「煮る」料理では、素材そのものを水やだしの中で火を入れるため、臭みなどがそのまま煮汁に移りやすいです。そんな時には、【霜降り】を推奨します！

霜降りとは、＜湯通し＞あるいは＜湯かけ＞のことです。ちなみに筆者は以前までは湯かけの方をしていました。

＜湯かけ＞を紹介しているサイトもありますが、どちらかというと個人的には＜湯通し＞の方をオススメします。

なぜかというと、ザルに平たく置いた魚の切り身やアラに熱湯をかけるわけですが、まんべんなく熱湯が当たらないからです。それに比べ＜湯通し＞だと均等に熱湯に当たります。

そんな＜湯通し＞の仕方を、ご紹介します！

 

 

 

＜湯通し＞の仕方

 

①魚のアラや切り身が入るような、それなりの大きさの鍋にお湯を沸かします。

 

 

②ボウルに氷水を作っておきます。

③お湯が沸騰したら、アラや身を量が多い時は何回かに分けて投入します。

④すぐに鍋から取り出し、氷水に浸けます。

 

 

⑤ウロコや血、汚れ、ぬめりを丁寧に手で取り除きます。

 

 

⑥魚のそうじ完了！料理に使ってください★

 

 

 

 

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作り方レシピも同梱！ぜひチェックしてみてください。